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Recetas de los mejores chefs, Canelón de pavo y boniato con salmón

Publicado por on Feb 29, 2012 in Recetas de Cocina | 0 comentarios





Recetas de los mejores chefs, Canelón de pavo y boniato con salmón

Aunque algunas de las mejores recetas puedan tener una preparación difícil, sin embargo siempre vale la pena intentarlo.

Si quieres preparar una de las mejores recetas españolas del momento, sigue estas instrucciones, pero no olvides nunca agregar tu toque personal.

De las mejores recetas: Canelón de pavo y boniato con salmón

Número de personas: 6 personas

Ingredientes para la preparación

3.500 gr. Pechuga de Pavo Ahumada

Para el puré de boniato:

4.600 gr. Boniatos

700 gr. Mantequilla

50 gr. Sal

Para el salmón:

1.750 gr. Salmón Marinado

Para la guarnición:

700 gr. Rebozuelo

Para el aceite:

280 gr. Canela en Rama

1.750 ml. Aceite de Girasol

Para el jugo de pollo:

5.250 gr. Alitas de Pollo

700 ml. Aceite de Oliva 0.4

8.750 ml. Agua

1.400 Vino Blanco

De las mejores recetas  Preparación:

Para el salmón:

Limpiar las espinas y piel, cortar el salmón en cubos de 2 cm X 2 cm.

Guardar el la nevera hasta su uso.

Para el aceite de canela:

Poner la canela rota en un cazo y cubrir con el aceite de girasol.

Calentar hasta 60 ºC y dejar confitar durante 20 min., tapado.

Enfriar y guardar en un recipiente tapado herméticamente y en la nevera, hasta su uso.

Para el jugo de pollo:

Trocear las alitas de pollo en trozos pequeños.

Rustir las alitas junto con el aceite en una sartén primero a fuego fuerte y después a fuego medio. Remover de vez en cuando para que se doren uniformemente. Han de quedar casi crujientes.

Desgrasar completamente y desglasar con el vino blanco. Remover bien para recuperar todos los jugos.

Dejar caramelizar a fuego lento hasta la completa evaporación del vino.

Cuando los jugos empiecen a coger un color tostado añadir el agua.

Cocer a fuego lento para que hierva poco a poco durante 40 min. Desespumar continuamente.

Colocar y dejar enfriar para que la grasa se solidifique; extraerla.

Reducir hasta conseguir un fondo consistente y sabroso Pasar por una superbag.

Para el puré de boniato:

Pelar el boniato, trocear, e introducir en el horno precalentado a 150 ºC, durante 45 min, herméticamente tapado con papel albal.

Una vez asada, triturar en un vaso americano hasta obtener una pasta fina y homogénea que se enriquecerá con mantequilla, además de poner a punto de sal.

Mantener caliente hasta el momento de su uso.

Para las láminas de pavo:

Retirar la piel del pavo, y formar rectángulos de 2cm X 4cm.

Laminar lo más fino posible en la máquina cortafiambres, y guardar en la nevera hasta su uso.

Canelones pavo y calabaza.

En un extremo de la lámina de pavo, disponer una línea de puré de calabaza, y enrollar sobre si mismo.

Guardar en la nevera hasta su uso.

Para los rebozuelos:

Limpiar el pie de toda la tierra posible, y con mucha precaución y un paño húmedo limpiar el resto de la seta.

Guardar entre papeles de celulosa hasta el momento de su uso.

Presentación y detalles finales:

Dibujar un trazo irregular con el jugo del pollo y el aceite de canela, en el centro del plato.

Disponer el cubo de salmón, encima del canelón de pavo y calabaza.

Saltear las setas y repartir por el plato.

Terminar con hierbas frescas.



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