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Recetas de mejores chefs, Jamón baby en taco con madejas de parmesano

Publicado por on Feb 28, 2012 in Recetas de Cocina | 0 comentarios





Recetas de mejores chefs, Jamón baby en taco con madejas de parmesano

Sin duda una las mejores recetas para lucirse con todos los invitados es este Jamón baby en taco con madejas de Parmesano, es elegante, saludable y delicioso.

Este es un plato exclusivo preparado en los mejores restaurantes, no dejes nunca de intentarlo, y recuerda nosotros sólo te damos un clave, las mejores recetas las creas realmente tu.

De las mejores recetas: Jamón baby en taco con madejas de Parmesano

Número de personas: 6 personas

Ingredientes para la preparación del Jamón baby en taco con madejas de Parmesano

Jamón Baby cocido

Ingredientes para las madejas

 

2 Unid. Pasta brick

30 ml. Aceite de oliva 0.4

40 gr. Queso Parmesano

Para la mermelada de limón:

15 gr. Limones

20 gr. Azúcar

0 gr. Piel de Limón

Ingredientes para la ralladura de lima:

100 gr. Limas

De las mejores recetas  Jamón baby en taco con madejas de Parmesano

Preparación:

 

Para las madejas:

Pasar las hojas de pasta brick por el accesorio de cortar tagliatelle de la máquina de estirar pasta.

Mezclar con aceite, moldear con las manos pequeñas madejas de 4 g aprox. e incorporar una parte de queso parmesano.

Introducir en el flexipán y moldear de manera que queden lo más aireadas posibles.

Hornear a 140 ºC durante 5 o 6 min. Para que se seque la masa.

Desmoldar y hornear sobre una placa de horno a 160 ºC durante 3 o 4 min. Hasta que adquieran color tostado.

Para la mermelada de limón:

Obtener de la piel de limón, únicamente la parte amarilla, y picar en brunoixe muy fina.

Sacar gajos de limón totalmente limpios de piel, y picar en brunoixe muy fina, obteniendo el mismo peso que de piel picada.

Juntar los 3 ingredientes, en la piel picada, los gajos de limón picados y el azúcar, e introducir en una bolsa de vacío y cocer 12 horas en “Roner”, a 70 ºC.

Enfriar en agua con hielo, e introducir en una manga pastelera, para facilitar su uso.

Para el jamón baby:

Cortar en cubos de 2 cm X 2 cm.

Conservar en la nevera hasta el momento de su uso.

Presentación y detalles finales:

Poner sobre el jamón baby, unas gotas de mermelada de limón.

Pinchar la madeja de parmesano sobre el taco de jamón, y rallar sobre ésta lima.

Disponer encima del cubo de jamón.



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